Ingredientes:

Peru:
. 1 Peru Seara (cerca de 4kg)
. 2 xícaras (chá) de suco de laranja

Recheio/Farofa:
. 1 xícara (chá) de bacon picado
. 4 colheres (sopa) de margarina
. 1 cebola grande picada
. 4 maçãs verdes, cortadas em cubos médios (750g)
. Miúdos do Peru Seara
. 1 xícara (chá) de salsão picado
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 a 2 tabletes de caldo de galinha
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo:

Recheio:
. Numa panela, doure o bacon em sua própria gordura. Acrescente a margarina, a cebola e refogue até a cebola começar a dourar.
. Junte os miúdos previamente cozidos e picados e a maçã. Refogue demoradamente até a maçã começar a murchar.
. Acrescente o salsão e tempere com sal e pimenta do reino.
. Recheie o Peru Seara com parte do refogado de maçã. Reserve o restante.

Peru:
. Costure a abertura do Peru Seara onde foi colocado o recheio, com o auxílio de uma agulha e linha. Coloque-o numa assadeira. Regue com o suco de laranja e cubra a assadeira com papel alumínio.
. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
. Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora ou até o termômetro levantar. Durante o cozimento, regue o Peru Seara, pelo menos a cada 30 minutos, com o molho que se formou na assadeira (não deixe a assadeira secar, se necessário junte mais suco).
. Retire o Peru Seara da assadeira e mantenha-o em local aquecido.
. Leve a assadeira ao fogo e ferva o molho da assadeira até reduzir ligeiramente. Passe por uma peneira e reserve.

Farofa:
. Leve o refogado de maçã restante ao fogo e tempere-o com o caldo de galinha previamente dissolvido em meia xícara (chá) de água quente.
. Junte a farinha de mandioca e misture até obter uma farofa úmida e solta. Reserve.
. Sirva o Peru Seara recheado rodeado por fatias de abacaxi carameladas (passadas na margarina e polvilhadas de açúcar) e por espetinhos de ameixa envolvidos em bacon, fritos.
Acompanhe com a farofa e o molho de laranja.

Rendimento: cerca de 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 3 horas

Dicas: Como a moela é mais firme que o restante dos miúdos, corte-a em pedaços bem pequenos.
A acidez da maçã e a gordura do bacon dão suculência à carne do peru.

Variação: Substitua o suco de laranja por igual quantidade de vinho branco seco.